Una montagna di virtù

puro zafferano in stigmi da bulbi biologici e coltivazione ecosostenibile

Il nostro prodotto

un'eccellenza tra le eccellenze

Lo zafferano della Val di Venola è coltivato sulle colline dell'Appennino bolognese, a 450 m. di altitudine, in località Vedegheto, tra le vallate dei fiumi Reno e Samoggia: più precisamente nell'ampia e soleggiata valle del torrente Venola, che nasce nei pressi di Tolè, alle pendici del Monte Croce (808 m.) e confluisce nel Reno in Pian di Venola, nel comune di Marzabotto, luogo di accesso al Parco Storico Regionale di Monte Sole. E' un territorio carico di storia, cultura e tradizioni, legate in particolar modo alla enogastronomia: vini, salumi, formaggi, castagne, funghi, tartufi e ora anche "oro rosso" arricchiscono il paniere delle eccellenze locali.

L' aroma raffinato ed unico, insieme al gusto intenso ed avvolgente di questa spezia si sposano in cucina con diversi piatti: a base di carni, pesce, formaggi, zuppe, paste fatte in casa e dolci, in un'amalgama di sapori sorprendente.
Ma ancora più sorprendenti sono gli aspetti salutistici e curativi legati alle sue tante proprietà naturali.

L'Azienda Agricola Faggeto, piccola realtà a conduzione familiare, ha sede nel borgo storico del paese di Vedegheto, denominato Cà Menazzano,  e coltiva zafferano nel campo alle sue spalle, ai piedi del Monte Malta. La posizione è soleggiata e scenografica, con splendida vista sulla Torre dei Prati e i tanti borghi e le antiche case-torri che caratterizzano il territorio circostante.


La coltivazione dei bulbi biologici certificati di Crocus sativus, dai cui splendidi fiori si ricavano gli stigmi che costituiscono il prezioso zafferano, ha inizio nel corso del 2017, dopo una sperimentazione condotta  l'anno precedente. Ci siamo innamorati subito di questa pianta, rustica e nello stesso tempo delicatissima, che richiede tanta cura e paziente lavoro, per lo più manuale e tipicamente femminile.

La produzione di zafferano ci permette di tramandare i metodi tradizionali di coltivazione e la lavorazione tipica della spezia, che pur nelle varianti regionali, resta legata ad una economia familiare, di nicchia: questa garantisce maggiormente la qualità, rispetto alle più estese piantagioni dei paesi grandi produttori, Iran in testa. Ci adoperiamo affinché la produzione di zafferano in Italia, abbandonata nel corso del tempo, possa aumentare e tornare a farsi apprezzare per la sua alta qualità.

L' intero processo, dalle cure colturali, condotte con metodi biologici, che non fanno uso di diserbanti e pesticidi, alla trasformazione e commercializzazione, che avviene osservando le norme d'igiene e sicurezza in materia, si svolge interamente a mano, in maniera ecosostenibile, rispettando la natura e la salute, nostra e dell'ambiente.

Nella pagina News,  che viene aggiornata di continuo,  diamo informazioni su iniziative ed eventi che realizziamo o a cui prendiamo parte. 
Nello spazio dedicato alle ricette, che pubblichiamo solo dopo averle provate, trovate anche le modalità d'uso e conservazione.